Metabolički proces
Fermentacija je možda najstarija biotehnološka otkrića poznata čoveku. Mikrobrige mogu biti sve bes, ali pre više od 10.000 godina čovečanstvo je proizvodilo pivo, vino, sirće i hljeb koristeći mikroorganizme, prvenstveno kvasca.
Jogurt je proizveden mlekom u mlečnoj kiselini, a kalupi su se koristili za proizvodnju sira, kako bi zajedno sa vinom i pivom. Ovi procesi su i danas u obilnoj upotrebi za proizvodnju moderne hrane. Međutim, kultura koja se danas koristi prečišćena je, a često i genetski rafinirana, da održava najpoželjnije osobine kao i proizvode najviše kvalitete.
Hrana formirana fermentacijom
Mnoge namirnice koje jedete svaki dan formiraju se kroz proces fermentacije, uključujući i sledeće.
- Sir
- Hrana koja sadrži mlečnu kiselinu, kao što je kiselog kupusa
- Jogurt
- Kruh klečen kvascem
Zajednička definicija fermentacije
Najčešća poznata definicija fermentacije je "pretvaranje šećera u alkohol (pomoću kvasca) pod anaerobnim uslovima, kao u proizvodnji piva ili vina, sirćeta i jajeta". Fermentacija je među najstarijim istorijskim biotehnološkim procesima čovjeka za proizvodnju svakodnevnih prehrambenih proizvoda.
Advent industrijske fermentacije
1897. otkriće da enzimi iz kvasca mogu pretvoriti šećer u alkohol dovesti do industrijskih procesa za hemikalije kao što su butanol, aceton i glicerol koji se koriste u takvim svakodnevnim proizvodima kao upaljači, sredstvo za uklanjanje laka i sapun. Proces fermentacije danas se koristi u mnogim modernim biotehnološkim organizacijama, često za proizvodnju enzima koji se koriste u farmaceutskim procesima, sanaciji životne sredine i drugim industrijskim procesima.
Fermentacija u biotehnologiji
U svetu biotehnologije, termin fermentacija se koristi prilično labavo da se odnosi na rast mikroorganizama koji se formiraju na hranama, bilo aerobnim ili anaerobnim uslovima.
Fermentacioni rezervoari (takođe nazvani bioreaktori) koji se koriste za industrijske fermentacijske procese su stakleni, metalni ili plastični rezervoari koji su opremljeni mjerenjima (i postavkama) koji kontrolišu zračenje, brzinu mešanja, temperaturu, pH i druge parametre koji su od interesa. Jedinice mogu biti dovoljno male za primjenu na vrhu (5-10 L) ili do 10.000 L kapaciteta za velike industrijske aplikacije. Fermentacione jedinice kao što su one se koriste u farmaceutskoj industriji za rast specijalizovanih čistih kultura bakterija, gljivica i kvasca, i proizvodnja enzima i lekova.
Pogled na zimologiju
Umetnost proučavanja fermentacije naziva se zimologija ili zimurgija. Louis Pasteur, francuski biolog i hemičar poznat po otkriću pasterizacije i načela vakcinacije, bio je jedan od prvih zimologa. Paster je pomenuo fermentaciju kao "rezultat života bez vazduha".
povezani članci
- 5 Vrste biotehnologije korišćene pre 20. veka
- Najveći svetski najvažniji biotehnološki centri
- Šta su GMO i zašto protivnici kažu da su opasni?
- Biotehnologija i biotehnološki pregled
- Divlja fermentacija