Riječ hidroliza dolazi od riječi hidro, što je grčko za vodu, i liza, što znači "da se razdvoji." U praktičnom smislu, hidroliza znači čin separacije hemikalija kada se dodaju vodu.
Postoje tri glavna tipa hidrolize: soli, kiseline i bazne hidrolize.
Hidroliza se takođe može smatrati tačnom suprotnom reakcijom na kondenzaciju, što je proces u kome se dva molekula kombinuju da formiraju jedan veći molekul. Krajnji rezultat ove reakcije je taj što veći molekul izbacuje molekul vode. Uvek ćete se setiti razlike između njih, ako mislite o tome u kontekstu da hidroliza koristi vodu kako bi se nešto srušila, dok kondenzacija, s druge strane, raste nešto, uklanjanjem vode.
3 uobičajene vrste hidrolize
- Soli: Hidroliza se javlja kada se sol iz slabe baze ili kiseline rastvara u tečnosti. Kada se to desi, voda spontano jonizuje u hidroksidne anione i hidronske katjone. Ovo je najčešća vrsta hidrolize.
- Kiselina: Voda može djelovati kao kiselina ili baza, prema teoriji Bronsted-Lowry acid. U ovom slučaju, molekul vode bi dala proton. Možda najstariji primjer ove vrste hidrolize na komercijalnoj praksi je saponifikacija, formiranje sapuna.
- Baza: Ova reakcija je vrlo slična hidrolizi za baznu disocijaciju. Ponovo, praktično, baza koja se često odvaja u vodi je amonijak.
Šta je reakcija hidrolize?
U reakciji hidrolize koja uključuje estarsku vezu, kao što je ona koja se nalazi između dve amino kiseline u proteinu, proizvodi koji rezultiraju uključuju one koji primaju hidroksil (OH) grupu iz molekula vode i drugi koji postaje karboksilna kiselina sa dodatkom preostali proton (H +).
Reakcije hidrolize u živim organizmima
Reakcije hidrolize u živim organizmima se izvode pomoću katalize od strane klase enzima poznatih kao hidrolaze. Ova klasa enzima katalizira biokemijske reakcije koje razgrađuju polimere, kao što su proteini (koji su peptidne veze između aminokiselina), nukleotidi, kompleksni šećeri i skrob i masti. U okviru ove klase nalaze se lipaze, amilaze, proteaze, hidroliziraju masti, šećeri i proteini.
Bakterije i gljive koje degradiraju celuloze igraju posebnu ulogu u proizvodnji papira i drugim svakodnevnim aplikacijama za biotehnologiju jer imaju enzime (kao što su celulaze i esteraze) koje mogu razbiti celulozu u polisaharide (ii.e., polimere molekula šećera) ili glukozu, i slomiti lepljive trake.
Na primer, proteinaza je dodata u ćelijski ekstrakt, kako bi se hidrolizovali peptidi i proizveli smeša slobodnih aminokiselina.