Jestiva ulja i kako se koriste

Najčešće korišćena jestiva ulja i njihove koristi

Ulja za ulja su najčešće ulja zasnovana na biljci, koja su slična, ako nisu ista kao i ona proizvedena od industrijske biotehnološke industrije za upotrebu kao biogoriva kao što je biodizel, za upotrebu u kozmetičkim proizvodima, kao i za druge svakodnevne biotehnološke proizvode . Ulja za ulje mogu biti čvrsta ili tečna na sobnoj temperaturi.

Vlada Ontarija u Kanadi je definisala jestiva ulja kao " supstancu za hranu, koja nije mlečni proizvod, bez obzira na poreklo, izvor ili sastav koji je proizveden za ishranu ljudi u potpunosti ili delimično od masti ili ulja koji nisu mliječni . " Američka FDA ne pruža definiciju za jestiva ulja na njihovoj web stranici.

Ulja za proizvodnju jestivih biljaka sastoje se od karboksilnih kiselina sa dugim ugljovodoničnim lancima , za razliku od ulja na bazi nafte koja na kraju nemaju karboksilnu grupu. Karboksil grupa čini ulja jela, pružajući mesto za naše enzime da napadnu i razbijaju lanac u procesu koji se zove beta-oksidacija . Dužine lanca ugljovodonika i da li su zasićene ili ne , ili nezasićene u cis ili transformaciji , određuju koliko se lako metabolišu i koliko su zdravi ili nezdraviji oni dio naše prehrane.

Koja su neuživa ulja?

Jedro ulja se, naravno, razlikuju od nejestivih ulja kao što su proizvodi na bazi nafte (bencin, mazut i slični proizvodi, a različiti oblici masti i maziva mogu se smatrati i nejestiva ulja, ulja koja nisu moguća za ljude - ali su veoma korisna u druge svrhe (prvenstveno kao biogoriva).

To uključuje (između ostalog) jatrofe, karanje, mahvu, laneno seme, gumeno seme, pamučna i neemska ulja.

Koja su najčešća upotrebljiva jestiva ulja?

Iako postoji na raspolaganju desetine jestivih ulja, šačica čini veliki procenat svetske proizvodnje jestivog ulja. Sva ova ulja se mogu koristiti u kuvanju, ali se takođe koriste kao biogorivo.

• Kokosovo ulje
• Kukuruzno ulje
• Ulje od pamučnog semena
• Maslinovo ulje
• palmino ulje
• Ulje od kikirikija
• Uljana repa / kanola
• Šaflera ulje
• Ulja od sezama
• Sojino ulje
• Suncokretovo ulje

Koje je jestivo ulje za zdravlje ljudi?

Ulja za ulje se mogu podeliti u tri velike grupe: zasićene, mononenasićene i polinezasićene ulja. Lako je razlikovati ove grupe:

• Zasićena ulja su čvrsta na sobnoj temperaturi; ovo opisuje skraćivanje, margarine i nekoliko drugih najčešće pojedenih ulja.
• Mononenasićena ulja su tečna na sobnoj temperaturi, ali početi očvršćavati u frižideru. To uključuje maslinovo ulje i ulje od kikirikija.
• Polinezasićena ulja ostaju tekuća na sobnoj temperaturi ili kada se rashlađuju. To uključuje kanole, suncokret i orah od oraha (između ostalog).

Nasutna ulja se smatraju relativno nezdravim jer mogu doprineti većem nivou holesterola i bolesti srca. Prema tome, mononenasićena i polinezasićena ulja su obično bolji izbor za ukupno zdravlje.

Pored ovih razmatranja, takođe je korisno znati da određena ulja pružaju važne hranljive materije. Na primjer:

• Maslinovo ulje je visoko u antioksidantima, što može doprinijeti zdravlju srca;
• Ulje oraha sadrži Omega 3 masti koje mogu doprinijeti smanjenju holesterola;

• Grejpovo ulje je visoko u vitaminu C.